El próximo lunes 5 de octubre, a las 20:30 horas, Canal Cocina estrenará ‘Los grandes de España’, nueva producción original que descubre la historia de ocho platos que han trascendido las cocinas para convertirse en símbolos de la gastronomía española. La paella valenciana, la fabada asturiana, el pulpo a feira, el bacalao al pil pil, la tortilla de patata, las croquetas, el cocido madrileño y el salmorejo protagonizan un viaje por las recetas que hablan de la historia de los españoles.
A lo largo de ocho episodios, la producción viaja hasta los lugares ligados a cada receta para descubrir cómo surgieron, cuáles son sus ingredientes esenciales y quiénes han contribuido a mantenerlas vivas generación tras generación. El programa visita restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas, siguiendo el recorrido de platos que en muchos casos nacieron de la cocina popular y terminaron llegando a algunos de los grandes restaurantes del país.
Para reconstruir estas historias, la serie reúne a nombres destacados de nuestra gastronomía como Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; expertos como Mikel Zeberio y Cuchita Lluch; el chef Francis Paniego; y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina. Junto a ellos participan cocineros, productores y familias que llevan generaciones velando por este patrimonio gastronómico.
Ocho platos para recorrer España
De Madrid a Valencia, Asturias, Galicia, Córdoba o País Vasco, cada episodio se adentra en el territorio y en los lugares vinculados a una de estas recetas. El cocido madrileño llevará a la serie a establecimientos como La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas; mientras que la paella valenciana permitirá descubrir sus raíces en la Albufera y visitar Casa Carmela y Bon Aire. En Asturias, la fabada protagonizará un recorrido desde las cocinas familiares hasta Casa Gerardo y Casa Fermín, y en Córdoba, el salmorejo servirá para explorar su elaboración tradicional y su evolución contemporánea.
‘Los grandes de España’ seguirá también el viaje del pulpo a feira desde el mar hasta las ferias gallegas; recorrerá la tradición y evolución de las croquetas, con parada en Echaurren; descubrirá en Euskadi los secretos del bacalao al pil pil; y abordará las versiones de la tortilla de patata, desde Madrid hasta Betanzos, entrando en su eterno debate: con o sin cebolla.
Canal Cocina estrena ‘Los grandes de España’ el lunes 5 de octubre.
