La novena edición de Culinary Zinema, la sección del Festival de San Sebastián organizada conjuntamente con el Basque Culinary Center, acoge este año nueve largometrajes y cuatro cortos. Seis producciones españolas están en la programación.
Culinary Zinema, la sección del Festival de San Sebastián que asocia cine y gastronomía, estará compuesta en su novena edición por ingredientes como el queso y el chocolate, pero también otros más intangibles como la relación con los productores locales, la integración en el país de acogida, la transmisión familiar, la belleza o las propiedades medicinales de los alimentos.
Varias producciones españolas están en el programa de este año. En ‘Cocinar belleza’, Sergio Piera trata de responder a una pregunta: ¿Puede un sabor ser bello? El debate, dirigido por el publicista Toni Segarra y el chef Quique Dacosta, bajo la producción de The Mediapro Studio, acerca la cuestión a un grupo de artistas. ‘Cocinar belleza’ reúne a un grupo de voces autorizadas de diversos perfiles artísticos en torno a esa sencilla pregunta. Una de las vocaciones del arte es la creación de belleza. Paradójicamente, la belleza como concepto casi nunca se ha utilizado relacionada con el sabor. Dacosta se acerca a cada uno de estos artistas para considerar juntos si la cocina de vanguardia es una disciplina artística.
Iñaki Arteta (Bilbao, 1959) se adentra en la personalidad del chef del asador Etxebarri en ‘Bittor Arginzoniz. Vivir en el silencio’, un cocinero autodidacta que ha hecho de su restaurante uno de los mejores del mundo. La personalidad de Bittor Arginzoniz y el lugar donde vive hacen de su cocina algo único. Las posibilidades de cocinar con fuego no se han agotado, la vuelta a las raíces puede ser admirada si se hace con respeto y vocación. Autodidacta, ha hecho de su restaurante, Etxebarri, el tercero mejor del mundo, y del minimalismo su marca. La naturaleza que le vio nacer es su paisaje; el fuego y los mejores productos, los materiales con los que trabaja. Y el silencio. El silencio en sus paseos, en la naturaleza, en el fuego, en la elección del producto adecuado y el momento exacto de su cocción.
El periodista Mikel Urretabizkaia rastrea en las sierras de Urbia, Aralar y Gorbea el universo del queso Idiazabal. ‘Gazta’ es un viaje por el universo del queso Idiazabal en compañía de personajes excepcionales como Eli Arrillaga quien, viuda a los 24 años, tuvo que decidir entre seguir el oficio de su marido, el pastoreo, o volver a su entorno urbano de Zarautz. Eli continuó con el pastoreo y hoy es una de las grandes productoras de este queso. Personajes excepcionales como Juan Mari y Elena Arzak, Eneko Atxa, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana o Andoni Luis Aduriz, que tienen clara la importancia de un producto artesanal y de alta calidad que encaja perfectamente en su exigente labor culinaria. En las sierras de Urbia, de Aralar, de Gorbea, en las tierras altas de Navarra, los pastores cuidan con mimo a sus rebaños, a las preciadas ovejas de la raza latxa, con la vista puesta en obtener un producto de tal calidad que pueda ser elegido como el gran queso del año en la cita anual de Ordizia.
El corto ‘Zer jan hura izan’, de Igor Arabaolaza, analiza a través de testimonios de productores y cocineros temas como la sostenibilidad, el relevo generacional, y la importancia del productor en la cocina y del mundo rural.
Asimismo, la sección acogerá dos cortometrajes españoles ganadores del concurso Nespresso Talents en España: ‘La receta de la vida’ de Marta López y Eduardo Peiró y ‘Huele a ti / Smells Like You’ de Marc Vadillo y Marwan Sabri. En el primer caso, la receta de un plato tradicional valenciano como la paella sirve de excusa perfecta para conocer a Amparo, una mujer de 96 años que nos desvela, entre ingrediente e ingrediente, cuál es el secreto de su vida: optimismo, alegría y ganas. Con el pretexto de hacer una paella, Amparo recuerda junto a su biznieta de 8 años algunos recuerdos de infancia, de su vida, mientras asegura el traspaso generacional de nuestra gastronomía. El corto está protagonizado por Amparo Vídal y Clara Peiró.
En ‘Huele a ti’, que está protagonizada por Lidia Casanovas, Miguel Aragón, David Franco y Esther Aguilar, la mayoría de momentos que pasamos con amigos, con la familia, una cita… o en definitiva, con nuestros seres queridos, lo hacemos rodeados de comida. Imagínate que encontraras el amor de tu vida gracias a la comida. ¿Qué plato te enamoraría?
Yoshihiru Fukagawa (Chiba, Japón, 1976) realizará en San Sebastián el estreno europeo de ‘Sora no restaurant / Restaurant from the Sky’, sobre un ganadero que hace queso y al que la visita de un chef le inspira para montar junto a sus amigos un restaurante que dure un solo día y cuya comida se elabore únicamente con producto local de kilómetro cero.
La otra producción japonesa es la ópera prima de Takashi Watanabe, autor de varios documentales televisivos. ‘Le chocolat de H’, seleccionado en festivales de Seattle y Tokyo, se centra en un célebre maestro chocolatero y pastelero que tras ganar cinco veces en el Salon du Chocolat de París sigue viajando por Japón y Ecuador en busca de nuevas recetas.
Park Hye-ryoung, que ha dirigido más de 40 documentales para la televisión surcoreana, estrenó en Hotdocs su película ‘The Wandering Chef’, estructurada en torno al famoso chef Jiho Im, que viaja por todo su país en busca de ingredientes que contengan propiedades curativas.
Mariko Bobrik, cineasta de origen japonés que reside en Varsovia, presenta su primer largometraje, ‘The Taste of Pho’, está protagonizado por un cocinero vietnamita que vive en la capital polaca e intenta encajar en la cultura europea, que ha sido aceptada como propia por su hija.
El primer largometraje de Michael Lei, ‘Un sabor de cielo’, se estrenó en el Festival de Tribeca. La película cruza el destino de dos estudiantes bolivianos en el restaurante Gustu, una escuela de cocina para jóvenes desfavorecidos fundada por Claus Meyer, uno de los creadores del cuatro veces designado mejor restaurante del mundo, Noma.
Alfred Oliveri en esta ocasión mostrará ‘La leyenda de Don Julio: corazón & hueso’, sobre las tres generaciones de una familia que convierte una parrilla de barrio en un asador de carne de referencia. Otro ganador del concurso Nespresso Talents en España es el corto británico ‘Nouvelle Cuisine’, dirigido por José Prada y Victoria Fresneda.
Siete de los nueve largometrajes de la sección estarán acompañados de cenas temáticas, que tendrán lugar entre los días 21 y 27 de septiembre en el Basque Culinary Center, en el restaurante Ni Neu y en el nuevo espacio LABe en Tabakalera. Las entradas conjuntas para las proyecciones se venden desde el día 6 de septiembre, a las 9:00 horas al precio de 70 euros a través de las páginas web del Festival y de Kutxabank.
